CURSO PRODUCTOS LIOFILIZADOS
PRESENTACIÓN
La Tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Se ha desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.
Las ventajas para emplear ingredientes liofilizados son: Larga vida útil, almacenamiento a temperatura ambiente, economía en el transporte, eliminación de cadena de frio, facilidad de manejo durante la producción, una rehidratación instantánea y una excelente microbiología entre otros.
OBJETIVOS
Comprender y aplicar la tecnología de liofilización como herramienta en la estabilización y conservación de alimentos.
Lograr mediante el curso –Asesoría virtual despejar todas las dudas de Liofilización para el montaje de planta de Liofilización de alimentos, otros
PERFIL DEL ASPIRANTE
Profesionales del sector alimentario, técnicos, universitarios, Empresarios del área
Agroindustrial, personas inmersas en el manejo de frutas, verduras, lácteos y otros.
CONTENIDO DEL CURSO POR MÓDULOS
Modulo I. Generalidades sobre Tecnología de Liofilización.
Duración: horas
Introducción
Historia
Métodos de Deshidratación.
Formulación
Definiciones: Temperatura, calor sensible, latente, tensión de vapor.
Propiedades térmicas de los alimentos y su determinación.
Modulo II. Tecnología de Liofilización. Duración: horas
Descripción general de la liofilización.
Fases de la liofilización
Preparación de material
Congelación
Liofilización desecación bajo vacio
Sublimación o desecación primaria
Desorpción
Acondicionamiento final
Frío y sistemas frigoríficos
Vacío y bombas de vacío
Transferencia y calor de masa
Con
jrivera
uniandino.com.co
http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl
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